Tous les 10 billets : Alimentation

Ajouter une rondelle de citron à une boisson est une pratique courante dans les bars et les restaurants pour le côté esthétique ou gustatif. Bien que ce geste soit anodin, il a été l’objet en 2007 d’une étude scientifique fortement reprise par les médias. Dans cet article deux scientifiques ont recherché les micro-organismes présents sur […]

De nombreux bienfaits sont accordés au chocolat : lutte contre le stress, effet aphrodisiaque, réduction de la tension artérielle, … Parmi ces bienfaits, le chocolat est aussi souvent considéré comme un aliment réconfort capable de diminuer l’anxiété. Cet effet est-il vraiment observable et si oui comment cela fonctionne-t-il ? Le chocolat : un aliment anti-anxiété […]

La fermentation dans le cadre de l’alimentation permet d’améliorer la préservation et les qualités nutritives des aliments. Parmi les plats fermentés les plus célèbres, le surströmming a une place particulière. En effet, ce plat suédois à base de harengs est surtout connu pour son odeur caractéristique qui est considérée comme l’une des plus désagréables sur […]

Les planches à découper sont un ustensile de base en cuisine. Elles permettent de protéger le plan de travail et également le tranchant de la lame du couteau. Ces planches peuvent être trouvées en différentes matières telles que le bois ou le plastique. Le choix de la matière a t-il un rôle en terme d’hygiène […]

Les bouteilles d’eau réutilisables sont devenues un ustensile à la mode et permettent d’agir pour limiter l’utilisation de leurs équivalents à usage unique. Ces bouteilles réutilisables présentent de nombreux avantages mais qu’en est-il d’un point de vue microbiologique ? Ces bouteilles sont-elles plus propres ou plus sales que celles à usage unique ? Peut-on trouver […]

Tout comme les humains et les autres animaux, les plantes sont aussi susceptibles de tomber malades [1]. Loin d’être anecdotiques, ces maladies peuvent être un fléau pour l’agriculture et conduire à des famines lorsqu’elles frappent à grande échelle. Les dégâts causés par ces maladies peuvent se chiffrer en plusieurs dizaines de milliers d’euros par hectare […]

Les vitamines sont des molécules n’étant pas synthétisées par un organisme et qui doivent être trouvées dans sa nourriture. Chez les humains, une carence en vitamines peut conduire à l’apparition de maladies. Un régime végétarien ou végétalien procure de nombreux avantages pour la santé humaine et pour l’environnement mais peut conduire à une carence en […]

Une « légende urbaine » prétend que lorsqu’un aliment tombe par terre, on dispose de cinq secondes pour le ramasser sans qu’il y ait de contaminations par des micro-organismes. Un sondage réalisé auprès de 495 étudiants de l’université d’Aston (Angleterre) indique que 84 % des participants ont déjà mangé de la nourriture tombée par terre. Bien que […]

Durant la vinification, la production d’alcool repose sur la présence de levures telle que Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae). L’ajout dans le vin de cette levure permet d’augmenter la reproductibilité de la vinification et d’apporter des arômes. Mais d’autres levures peuvent être présentes dans le vin et avoir des effets moins bénéfiques. Quelles sont les levures […]

Le cerisier de Sainte-Lucie ou Faux merisier (Prunus mahaleb) est un arbuste se développant en Europe et Afrique du sud. Il produit des petits fruits dont l’amertume rend impossible la consommation. Or de récentes études ont montré que ce fruit possède de nombreux effets bénéfiques pour la santé humaine : anti-oxydant, anti-inflammatoire, … Des scientifiques se […]