Levures

Définition

Les levures sont des orga­nismes euca­ryotes (pos­sé­dant un noyau) uni­cel­lu­laires. Elles appar­tiennent à la “famille” des mycètes aus­si appe­lé cham­pi­gnons. La taille des levures est com­prise entre 6 et 8 µm.

Schéma de levures telles que l’on peut les obser­ver en micro­sco­pie optique.

Elles dis­posent de deux modes de reproduction :

  • asexué par bour­geon­ne­ment (aus­si appe­lé mitose)
  • sexué avec la pro­duc­tion de spores (aus­si appe­lé méiose)

Métabolisme des levures

Les levures sont capables de chan­ger entre deux types de métabolismes.

  • Respiration (en pré­sence de forte concen­tra­tion en oxygène)
  • Fermentation (en pré­sence de faible concen­tra­tion en oxygène)

Ultra-structure d’une levure

Ultra-struc­ture d’une levure.

Exemples d’utilisation des levures

Voulez-vous des bac­té­ries avec vos fruits ?
Comment éli­mi­ner les levures nui­sibles dans le vin ?

Bibliographie

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