Définitions
Les peptides anti-microbiens sont des protéines, généralement de petite taille, ayant un effet létal chez d’autres micro-organismes. Il s’agit donc de toxines. Ces peptides sont produits par les trois branches de la vie :
- bactérie (on les appellent alors bactériocines)
- archée ( on les appellent alors archaeocines)
- eucaryote
Les peptides anti-microbiens peuvent cibler différents types de micro-organismes. Certains sont spécifiques d’un micro-organisme tandis que d’autres peuvent avoir un spectre d’action plus large et agir sur plusieurs types de microbes.
- les bactéries (peptides anti-bactériens)
- les mycètes (peptides anti-fongiques)
- les virus (peptides anti-viraux)
- les parasites (peptides anti-parasitaires)
Bactériocines
Les bactériocines sont des peptides anti-microbiens produits par des bactéries.
Archaeocines
Les archaeocines sont des peptides anti-microbiens produits par des archées.
Applications des peptides anti-microbiens
Les peptides anti-microbiens sont considérés comme une alternative aux antibiotiques pour lesquels les bactéries développent des résistantes. Outre le domaine médical, ils peuvent aussi être utilisés dans le domaine industriel pour empêcher de façon spécifique la croissance de certains micro-organismes. Par exemple des bactéries qui seraient néfastes pour une fermentation industrielle.
Des bactériocines sont utilisées en agro-alimentaire pour améliorer la préservation d’aliments. L’utilisation de ces molécules permet de réduire le nombre d’additifs ajoutés dans les aliments. Les bactériocines peuvent aussi influencer le microbiote intestinal. Ces molécules peuvent être ajoutées directement dans l’aliment ou alors via l’ajout de bactéries produisant des bactériocines.
Références bibliographiques
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