Peptides anti-microbiens

Définitions

Les pep­tides anti-micro­biens sont des pro­téines, géné­ra­le­ment de petite taille, ayant un effet létal chez d’autres micro-orga­nismes. Il s’a­git donc de toxines. Ces pep­tides sont pro­duits par les trois branches de la vie :

- bac­té­rie (on les appellent alors bactériocines)

- archée ( on les appellent alors archaeocines)

- euca­ryote

Les pep­tides anti-micro­biens peuvent cibler dif­fé­rents types de micro-orga­nismes. Certains sont spé­ci­fiques d’un micro-orga­nisme tan­dis que d’autres peuvent avoir un spectre d’ac­tion plus large et agir sur plu­sieurs types de microbes.

- les bac­té­ries (pep­tides anti-bactériens)

- les mycètes (pep­tides anti-fongiques)

- les virus (pep­tides anti-viraux)

- les para­sites (pep­tides anti-parasitaires)

Bactériocines

Les bac­té­rio­cines sont des pep­tides anti-micro­biens pro­duits par des bactéries.

Archaeocines

Les archaeo­cines sont des pep­tides anti-micro­biens pro­duits par des archées. 

Applications des peptides anti-microbiens

Les pep­tides anti-micro­biens sont consi­dé­rés comme une alter­na­tive aux anti­bio­tiques pour les­quels les bac­té­ries déve­loppent des résis­tantes. Outre le domaine médi­cal, ils peuvent aus­si être uti­li­sés dans le domaine indus­triel pour empê­cher de façon spé­ci­fique la crois­sance de cer­tains micro-orga­nismes. Par exemple des bac­té­ries qui seraient néfastes pour une fer­men­ta­tion industrielle.

Des bac­té­rio­cines sont uti­li­sées en agro-ali­men­taire pour amé­lio­rer la pré­ser­va­tion d’a­li­ments. L’utilisation de ces molé­cules per­met de réduire le nombre d’ad­di­tifs ajou­tés dans les ali­ments. Les bac­té­rio­cines peuvent aus­si influen­cer le micro­biote intes­ti­nal. Ces molé­cules peuvent être ajou­tées direc­te­ment dans l’a­li­ment ou alors via l’a­jout de bac­té­ries pro­dui­sant des bactériocines.

Références bibliographiques

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