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Eau électrolysée

Définition

L’eau électrolysée est obtenue en faisant passer un courant électrique dans de l’eau contenant un sel dissous. Le courant électrique va décomposer l’eau (H2O) en gaz : dioxygène (O2) et dihydrogène (H2). L’ajout de sel (NaCl, KCl ou MgCl2), va en plus permettre de produire de l’acide hypochloreux (HOCl) ou de la soude (NaOH).

Schéma des ingrédients nécessaires à la production d'eau électrolysée.

Des appareils produisant de l’eau électrolysée sont vendus au grand public. Si l’appareil possède une membrane, il est possible d’obtenir de l’eau électrolysée acide et basique. Tandis que les appareils sans membranes ne produisent que de l’eau électrolysée neutre.

Schéma d'un appareil, avec une membrane, produisant de l'eau électrolysée.

Utilisations de l’eau électrolysée pour la désinfection

L’eau électrolysée acide est utilisée pour ses propriétés désinfectantes (dues au pH acide et à la présence d’espèces réactives du chlore). Cette eau peut être utilisée pour nettoyer des aliments ou alors des surfaces.

L’eau électrolysée alcaline est utilisée comme agent nettoyant et dégraissant. Elle peut être utilisée au préalable de l’eau électrolysée acide pour réduire la présence de matières organiques.

Avantages et inconvénients de l’eau électrolysée

L’eau électrolysée acide est une méthode de désinfection respectueuse de l’environnement. Elle est facile à produire et à bas coût (une fois le prix de la machine amortie). Cette méthode ne présente pas de risques pour la santé humaine.

L’eau électrolysée acide garde son activité anti-microbienne seulement quelques jours. Au fur et à mesure que l’acide hypochlorieux se décompose et que le chlore s’évapore, son activité diminue. Une diminution de l’activité est aussi remarquée en présence de fortes concentrations en matière organique.

Billet de blog parlant d’eau électrolysée

Quelle planche à découper choisir pour limiter les contaminations bactériennes ?

Références bibliographiques

Colangelo, M. A., Caruso, M. C., Favati, F., Scarpa, T., Condelli, N., & Galgano, F. (2015). Electrolysed water in the food industry as supporting of environmental sustainability. The Sustainability of Agro-Food and Natural Resource Systems in the Mediterranean Basin, 385–397. doi:10.1007/978-3-319-16357-4_25 (lien)

Hricova, D., Stephan, R., & Zweifel, C. (2008). Electrolyzed water and Its application in the food industry. Journal of Food Protection, 71(9), 1934–1947. doi:10.4315/0362-028x-71.9.1934 (lien)