Eau électrolysée

Définition

L’eau élec­tro­ly­sée est obte­nue en fai­sant pas­ser un cou­rant élec­trique dans de l’eau conte­nant un sel dis­sous. Le cou­rant élec­trique va décom­po­ser l’eau (H2O) en gaz : dioxy­gène (O2) et dihy­dro­gène (H2). L’ajout de sel (NaCl, KCl ou MgCl2), va en plus per­mettre de pro­duire de l’a­cide hypo­chlo­reux (HOCl) ou de la soude (NaOH).

Schéma des ingrédients nécessaires à la production d'eau électrolysée.

Des appa­reils pro­dui­sant de l’eau élec­tro­ly­sée sont ven­dus au grand public. Si l’ap­pa­reil pos­sède une mem­brane, il est pos­sible d’ob­te­nir de l’eau élec­tro­ly­sée acide et basique. Tandis que les appa­reils sans mem­branes ne pro­duisent que de l’eau élec­tro­ly­sée neutre.

Schéma d'un appareil, avec une membrane, produisant de l'eau électrolysée.

Utilisations de l’eau électrolysée pour la désinfection

L’eau élec­tro­ly­sée acide est uti­li­sée pour ses pro­prié­tés dés­in­fec­tantes (dues au pH acide et à la pré­sence d’es­pèces réac­tives du chlore). Cette eau peut être uti­li­sée pour net­toyer des ali­ments ou alors des surfaces.

L’eau élec­tro­ly­sée alca­line est uti­li­sée comme agent net­toyant et dégrais­sant. Elle peut être uti­li­sée au préa­lable de l’eau élec­tro­ly­sée acide pour réduire la pré­sence de matière organique.

Avantages et inconvénients de l’eau électrolysée 

L’eau élec­tro­ly­sée acide est une méthode de dés­in­fec­tion res­pec­tueuse de l’en­vi­ron­ne­ment. Elle est facile à pro­duire et à bas coût (une fois le prix de la machine amor­tie). Cette méthode ne pré­sente pas de risques pour la san­té humaine.

L’eau élec­tro­ly­sée acide garde son acti­vi­té anti-micro­bienne seule­ment quelques jours. Au fur et à mesure que l’a­cide hypo­chlo­rieux se décom­pose et que le chlore s’é­va­pore, son acti­vi­té dimi­nue. Une dimi­nu­tion de l’ac­ti­vi­té est aus­si remar­quée en pré­sence de fortes concen­tra­tions en matière organique.

Billet de blog parlant d’eau électrolysée

Références bibliographiques

Colangelo, M. A., Caruso, M. C., Favati, F., Scarpa, T., Condelli, N., & Galgano, F. (2015). Electrolysed water in the food indus­try as sup­por­ting of envi­ron­men­tal sus­tai­na­bi­li­ty. The Sustainability of Agro-Food and Natural Resource Systems in the Mediterranean Basin, 385397. doi:10.1007/978331916357-4_25 (lien)

Hricova, D., Stephan, R., & Zweifel, C. (2008). Electrolyzed water and Its appli­ca­tion in the food indus­try. Journal of Food Protection, 71(9), 19341947. doi:10.4315/0362028x-71.9.1934 (lien)