Produits fermentés

Qui sont les microbiologistes ukrainiens ?

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Temps de lec­ture : 6 minutes L’Ukraine fait actuel­le­ment l’ac­tua­li­té suite à son inva­sion par la Russie en février 2022. Les noms de villes ukrai­niennes comme Kyiv ou Odessa reviennent régu­liè­re­ment dans les infor­ma­tions et les jour­naux. Plusieurs micro­bio­lo­gistes célèbres sont nés et ont tra­vaillé dans ces villes, en Ukraine. Voici le por­tait de cer­tains d’entre eux. Ce sujet de blog …

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Quelles sont les bactéries responsables de l’odeur du surströmming ?

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Temps de lec­ture : 8 minutes La fer­men­ta­tion dans le cadre de l’a­li­men­ta­tion per­met d’a­mé­lio­rer la pré­ser­va­tion et les qua­li­tés nutri­tives des ali­ments. Parmi les plats fer­men­tés les plus célèbres, le surs­tröm­ming a une place par­ti­cu­lière. En effet, ce plat sué­dois à base de harengs est sur­tout connu pour son odeur carac­té­ris­tique qui est consi­dé­rée comme l’une des plus désa­gréables sur …

Quelles sont les bac­té­ries res­pon­sables de l’odeur du surs­tröm­ming ? Lire la suite »

Voulez-vous des bactéries avec vos fruits ?

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Temps de lec­ture : 3 minutes Le ceri­sier de Sainte-Lucie ou Faux meri­sier (Prunus maha­leb) est un arbuste se déve­lop­pant en Europe et Afrique du sud. Il pro­duit des petits fruits dont l’amertume rend impos­sible la consom­ma­tion. Or de récentes études ont mon­tré que ce fruit pos­sède de nom­breux effets béné­fiques pour la san­té humaine : anti-oxy­­dant, anti-inflam­ma­toire, … Photographie de Base Sophy ; …

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