Levures

Comment éliminer les levures nuisibles dans le vin ?

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Temps de lec­ture : 4 minutes Durant la vini­fi­ca­tion, la pro­duc­tion d’al­cool repose sur la pré­sence de levures telle que Saccharomyces cere­vi­siae (S. cere­vi­siae). L’ajout dans le vin de cette levure per­met d’aug­men­ter la repro­duc­ti­bi­li­té de la vini­fi­ca­tion et d’ap­por­ter des arômes. Mais d’autres levures peuvent être pré­sentes dans le vin et avoir des effets moins béné­fiques. Quelles sont les levures …

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Voulez-vous des bactéries avec vos fruits ?

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Temps de lec­ture : 3 minutes Le ceri­sier de Sainte-Lucie ou Faux meri­sier (Prunus maha­leb) est un arbuste se déve­lop­pant en Europe et Afrique du sud. Il pro­duit des petits fruits dont l’amertume rend impos­sible la consom­ma­tion. Or de récentes études ont mon­tré que ce fruit pos­sède de nom­breux effets béné­fiques pour la san­té humaine : anti-oxy­­dant, anti-inflam­ma­toire, … Photographie de Base Sophy ; …

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