Durant la vinification, la production d’alcool repose sur la présence de levures telle que Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae). L’ajout dans le vin de cette levure permet d’augmenter la reproductibilité de la vinification et d’apporter des arômes. Mais d’autres levures peuvent être présentes dans le vin et avoir des effets moins bénéfiques. Quelles sont les levures … Lire la suite de Comment éliminer les levures nuisibles dans le vin ?